本文摘要：餐饮市场中，高端消费显著上升，大众消费愈发疯狂，火锅、快餐、西餐等业态持续增长。
餐饮市场中，高端消费显著上升，大众消费愈发疯狂，火锅、快餐、西餐等业态持续增长。第四届中国饭店产业发展大会上公布的《2015中国餐饮业年度报告》表明，2014年全国餐饮收益超过27860亿元，同比快速增长9.7%，其中大众餐饮收益22288亿元，在总体收益的占比超过80%。与上年比起，高端餐饮营业额上升6%，人均消费较上年上升20%，平均值毛利率上升8%;大众餐饮营业额快速增长12%，人均消费快速增长15.2%，平均值毛利率快速增长0.3%。
此外，火锅、快餐快速增长最慢，2014年营业额比上年分别快速增长16.5%、11%。酒店市场中，经济型酒店仍然维持较强的发展态势，中端酒店市场开始沦为新的增长点。据第四届中国饭店产业发展大会上公布的《2015中国酒店连锁投资与发展报告》表明，经济型品牌规模10强劲总门店数9533个，比上年快速增长25.17%，客房数942021间，快速增长21.76%;中端品牌规模10强劲总门店数594个，比上年快速增长30.81%，客房数84575间，快速增长41.79%;高端品牌规模10强劲总门店数446个，比上年快速增长20.54%，客房数133940间，快速增长18.46%。
业态创意沦为大众消费快速增长的新动力不受消费群体变化、消费市场需求个性化多样化驱动，文化主题饭店、休闲度假、民宿客栈、养老酒店、短租公寓、中端连锁、艺术酒店等住宿业态以及特色餐厅、主题餐厅、老年餐饮、社区餐饮、休闲娱乐餐饮、外送来店内、半成品贩卖、O2O等餐饮业新的业态蓬勃发展。另据中国饭店协会研究找到，以水文化为主题的北京前门皇家客栈，是一家设计概念的酒店，平均值房价千元左右，入住率却相似90%;主打皇家菜的御仙都皇家菜博物馆，以感觉皇家文化为主题，在高端餐饮人均消费同比上升40%的大环境下，构建了营收同比快速增长37.8%，利润同比快速增长23.6%;特色餐饮旺顺阁鱼头泡饼一道菜年营收3亿元，年销售鱼头25万个。互联网+、一带一路沦为新的引擎互联网+早已沦为饭店餐饮业创意发展新的常态。
饭店行业在移动互联和信息化新技术的起到下，对营销、渠道、传播、缴纳、消费者体验各个环节新的定义行业的运营和发展模式。微信门口、客房智能控制系统、可穿着智能技术应用于对饭店行业运营模式将带给根本性的转变。饭店餐饮企业积极关注大数据、O2O、在线半成品食品外送来、厨师外送来等新产品，适应环境互联网+的新时代。
饭店餐饮企业积极行动，实行一带一路、长江经济带、京津冀协同发展三大战略。据涉及统计资料表明，2014年，最迟20个省份将丝绸之路经济带战略列为政府工作报告，这将给饭店餐饮业带给极大投资和发展机会。据中国饭店协会透漏，中国饭店协会将正式成立丝路分会、京津冀分会、长江经济带分会，7月份在新疆举行丝绸之路饭店餐饮产业大会暨丝绸之路美食节，9月份在石家庄举行京津冀休闲娱乐旅游美食节，推展行业互通网络在国家战略中的大力起到。
另据新华食品理解，近日由中国饭店协会主办的第四届中国饭店产业大会暨中国饭店文化节，以新的常态、新趋势、新动力为主题，以转型、创意居多线，以新的常态经济、大众消费、互联网+为时代背景，环绕清方向、话创意、胆转型，按照有所不同业态有所不同领域决定了十数场专业论坛与活动，话题伸展行业热点，更有了还包括饭店餐饮企业董事长及高层管理者、酒店业主及开发商、互联网应用于专家、优质供应商等在内的将近两千名饭店餐饮业代表参加。

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